La castagna
La castagna, tipico frutto autunnale, è un alimento dalle caratteristiche nutrizionali molto particolari: ricca sia di carboidrati complessi (amido) 35%, che di fibre 7-8%, un buon contenuto di proteine di qualità, vitamine e sali minerali ed una bassa percentuale di grassi.Gode di una buona digeribilità ma, dopo la cottura ne viene cambiato l’equilibrio: gli amidi vengono trasformati in zuccheri semplici e finiscono per alzare troppo l’indice glicemico del sangue.
Le castagne arrostite sono comunque ricchissime di minerali, in modo particolare di potassio e fosforo. In questo alimento sono contenute anche rilevanti quantità di magnesio, calcio e di vitamine C, B2, PP, B6 e K. Arrostite, però, finiscono per essere meno digeribili di quelle lessate.
Si tratta comunque di un frutto molto nutriente, basti pensare che 100 g di castagne fresche apportano circa 165 Kcal.
